Ik ben gek op aubergine! Vroeger at ik deze groente meerdere malen per week. Nu varieer ik veel meer, maar vooral gegrilde aubergine blijft favoriet!

Voor een dagje zonder vlees maak ik graag deze rolletjes. Ze zijn makkelijk te maken en ook kinderen smullen er vaak van. Ze lenen zich perfect voor de lunch, maar zijn ook leuk om als borrelhapje neer te zetten. Als diner zijn ze ook zeer geschikt. Uiteraard passen ze binnen een koolhydraat arme leefstijl.

Het recept kan je vinden in mijn boek La Dolce Vitaal en ik mocht het delen op de website van fitcode in hun lijst met gezonde snacks door 32 foodbloggers, je kunt mijn recept vinden op nummer 28!